고추장의 정보와 효능, 부작용
안녕하세요. 우리 식생활에 없어서는 안 될 만큼 중요한 비중을 차지하는 고추장은 우리의 전통음식에 많이 활용을 하고 있습니다. 매콤하고 고소한 맛을 지녀 어떠한 음식이든 잘 어울리고 예로부터 고추장은 많이 사용을 해왔던 식재료 이기도 합니다. 따라서 오늘은 고추장의 역사, 고추장의 특징, 고추장의 효능, 고추장의 영양성분, 고추장의 부작용, 고추장 구입요령 등 다양한 정보들을 보도록 하겠습니다.
▶ 우리나라 고추장의 역사
우리나라에서 고추장에 대한 역사는 오래되었으며 예로부터 즐겨먹어 오던 식재료입니다. 고추장은 1700년대부터 담그기 시작하였으며 문헌에 따르면 고추장의 맛과 향 등에 대한 기록이 전해지고 있습니다. 오늘날에는 식생활에서 고추장이 없으면 안 될 만큼 중요한 비중을 차지하게 되었습니다.
▶ 발효식품 고추장
우리나라의 고유 발효식품에는 김치, 간장, 된장, 청국장, 고추장 등이 있으며 오래 시간 숙성을 시켜 먹는 음식입니다. 발효 식품 중에서 고추장은 메줏가루, 곡물가루, 소금 등의 원 재료를 넣고 섞어 만들고 다양한 요리에 활용이 높은 식재료 이자 우리의 건강을 책임지는 중요한 식재료입니다.
▶ 고추장과 메주의 관계
고추장에는 주원료가 들어가는 재료가 존재하는데 이 중에서 메줏가루가 들어가게 되고 고추장의 깊은 풍미를 내는데 큰 역할을 하게 됩니다. 메주를 직접 띄워서 항아리에 담가 숙성을 한 뒤 고추장을 만들 때 사용을 하기 때문에 메주와 고추장은 항상 비례하며 움직이는 관계입니다.
▶ 고추장의 종류
고추장은 재료에 따라 분류하고 있으며 우리나라에서는 찹쌀고추장, 맵쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있습니다. 찹쌀고추장은 음식의 식욕과 색을 내는데 활용을 하고 밀가루 고추장은 찌개, 국물 등을 끓일 때 사용되는 고추장입니다. 보리고추장은 쌈장용으로 사용되는 고추장이므로 한 개의 고추장을 사용하는 것이 아닌 다양한 고추장을 사용하게 됩니다.
▶ 고추장 담그는 차이
고추장에 들어가는 주원료는 고춧가루, 소금, 메줏가루, 곡물가루가 원칙적으로 함유하고 있지만 지방마다 약간씩 차이가 존재합니다. 특히 경상도와 전라도 지역에서는 고추장을 담글 때 메줏가루 대신 초청을 넣어서 담근 고추장이고 이외에도 다양한 지역에서 고추장을 만드는 방식이 다릅니다.
▶ 전라도 순창, 고추장
전라도의 순창 지역에서는 고추장이 유명하고 특산물로 자리를 잡고 있습니다. 다른 지역에 비해 순창에서는 고추장을 만든 기후와 조건이 잘 갖춰져 있기 때문에 깊은 풍미와 맛을 지니고 있어 유명하게 되었습니다. 기회가 된다면 전라도 순창 지역에서 가서 고추장의 맛을 느껴보고 우리 지역과 어떤 맛이 다른지 생각해보는 시간을 가지면 좋겠습니다.
▶ 고추장의 특징
고추장은 우리나라의 고유 발효식품에 해당하고 있으며 예로부터 즐겨먹던 식재료입니다. 고추장에는 캅사이신이 함유되어 있어 한국인의 상징이자 식생활의 중요한 비중을 차지하게 되었습니다. 고추장은 재료에 따라 분류하고 있는데 찹쌀고추장, 맵쌀 고추장, 보리고추장 등이 존재를 하고 있습니다. 고추장 담그는 방법은 지역에 따라 약간 씩 차이가 있으며 주원료는 고춧가루, 메줏가루, 소금, 고춧가루 등이 들어갑니다.
▶ 고추장의 영양성분
니아신 0.54 mg / 나트륨 502.00mg / 단백질 1.18g / 당질 8.60g / 베타카로틴 466.00 mg / 비타민A 77.00mg / 비타민C 0.00mg / 비타민E 0.47mg / 식이섬유 0.84g / 인 29.00mg / 칼륨 81.20 mg / 칼슘 11.00mg 등 고추장에는 많은 영양성분으로 이루어져 있으며 각 영양성분마다 다양한 효능을 지니고 있습니다.
▶ 고추장의 효능
체중감량 : 고추장에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 체중 감량하는데 큰 도움을 주고 있습니다. 다이어트를 하시는 분들은 꾸준한 운동과 단백질 위주로 식단을 하는 것이 좋습니다. 그리고 식단 관리할 시 고추장을 활용하여 섭취한다면 다이어트에 큰 도움을 줍니다.
소화개선 : 고추장에는 프로테아제 성분이 풍부하게 함유되어 있어 체내에 들어오는 음식물들이 장에서 잘 소화될 수 있도록 도와주는 역할을 지니고 있습니다. 음식물을 소화가 안될 때 다래를 소량으로 드신다면 소화에 많은 도움이 될 수 있습니다.
뼈 튼튼 : 고추장에는 칼륨이 풍부하게 함유되어있어 우리 몸을 지탱하고 있는 뼈들을 튼튼하게 해주는 효능을 지니고 있습니다. 우리 몸을 감싸고 있는 뼈는 아주 중요한 역할을 하고 있으며 우리가 일상생활을 가능하도록 도움을 주고 있으므로 뼈를 튼튼하게 할 수 있는 음식들을 섭취하는 것이 좋습니다.
노화방지 : 고추장에는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 노화방지에 큰 도움을 주고 있습니다. 나이가 들면서 피부의 탄력이 없어지고 주름이 생기는 것을 늦춰주고 피부를 탄탄하고 노화되는 것을 방지하는 데 큰 도움을 주고 있어 오디를 섭취하는 것이 좋습니다.
▶ 고추장의 부작용
고추장은 다양한 요리에 활용을 많이 하고 있기 때문에 고추장을 과하게 섭취를 하는 경우 부작용이 생길 우려가 있습니다. 고추장에도 캅사이신을 함유하고 있기 때문에 과하게 섭취하면 위장에 부담이 될 수 있기 때문에 위가 안 좋으신 분들이나 염증이 있는 분들은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 고추장을 과하게 섭취를 하게 되면 구토, 설사 등의 부작용을 초래하기 때문에 하루 권장량에 맞춰서 섭취하는 것이 좋습니다.
▶ 고추장을 활용한 요리
① 비빔밥 : 갓 지은 밥을 넓은 그릇에 먹을 만큼의 양을 담아주세요. 그리고 자신의 취향을 담은 채소를 구매 후 흐르는 물에 깨끗이 세척을 해주세요. 세척된 채소를 먹기 좋은 크기로 잘라주시고 밥 위에 올린 뒤 계란과 고추장을 함께 넣어서 비벼 드시면 됩니다.
② 차돌 떡볶이: 자신이 원하는 떡 종류와 채소를 구매하시고 세척과 손질을 해주세요. 냄비를 준비하신 뒤 채소와 떡, 어묵 등을 넣고 고추장과 간장, 소금, 설탕 등의 소스 재료를 넣어 조리면서 가열해주세요. 어느 정도 가열이 되면 메추리알, 차돌 등의 재료를 넣어주시면 맛있는 차돌 떡볶이가 완성됩니다.
▶ 고추장 구입요령
싱싱하고 좋은 고추장을 구입하려면 고추장을 손으로 조금 찍어 보는 것이 좋은데, 찍었을 때 흐르지 않고 꾸덕한 고추장일수록 좋습니다. 그리고 고추장의 색이 짙은 빨간색을 띠고 있으며 균일하게 분포되어 있을수록 좋으므로 구매하실 때 참고하여 좋은 고추장을 구매하시길 바랍니다.
우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하는 고추장은 만능 소스이자 어떠한 음식이든 잘 어울리기 때문에 사람들이 즐겨먹는 식재료입니다. 그리고 우리의 발효식품에 해당하고 있으며 전통적으로 이어져 오는 고추장은 우리나라의 고유음식이자 문화적으로 중요한 자리를 차지하고 있습니다. 따라서 고추장에 대한 정보와 효능을 알아보았으며 다음 포스팅도 재미난 식재료의 정보와 효능을 가져오도록 하겠습니다.
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1. 정확한 정보제공을 위해 네이버 지식백과 고추장 등 전문지식 서비스를 참고하여 정리하였습니다.
2. 사용된 이미지는 픽사베이 / 백터이미지 등을 참고하였습니다.
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