청국장의 정보와 효능, 부작용
안녕하세요. 구수한 깊은 풍미를 더하지만 꼬릿 한 냄새가 나는 청국장은 몸에 좋은 식재료이면서 우리 민족의 전통 발효 식품에 해당하고 있습니다. 꼬릿 한 냄새로 청국장을 싫어하는 분들도 계시지만 한번 섭취하게 되면 헤어 나올 수 없는 매력을 지니고 있습니다. 따라서 오늘은 청국장의 역사, 청국장의 특징, 청국장의 효능, 청국장의 영양성분, 청국장의 부작용, 청국장 구입요령 등 다양한 정보들을 보도록 하겠습니다.
▶ 우리나라 청국장의 역사
우리나라 청국장은 오래된 역사를 지니고 있으며 삼남지방에서 맨 처음 청국장을 만들기 시작하였습니다. 이후 수도권 중심까지 퍼져나가게 되고 콩을 통째로 들어가기 때문에 풍부한 영양소를 섭취를 할 수 있습니다. 그리고 청국장은 2~3일 바로 섭취가 가능한 식재료입니다.
▶ 청국장의 유래
청국장은 조선 중기에 등장하게 되며 이와 관련된 기록이 전해지고 있습니다. 그리고 병자호란이 발생한 17세기 청나라 군인들의 식량으로 사용하고자 청국장을 국내로 유입하게 됩니다. 이때 청나라의 식량으로 사용된 청국장이라는 단어를 부르게 되었습니다.
▶ 된장과 청국장 차이점
청국장은 된장에 속하는 발효식품 중 하나이지만 생김새와 맛이 다른 특성을 지니고 있습니다. 된장은 메주를 몇 개월 숙성을 시켜야 하고 숙성하는 과정에서 간장과 덩어리가 생기게 됩니다. 그리고 된장에는 수많은 곰팡이가 존재하고 있으며 이는 된장의 깊은 맛을 우려내게 합니다. 반면 청국장은 콩을 짚에 넣어 발효시킨 것을 청국장이라고 하며 숙성하는 과정이 2~4일 정도 소요가 됩니다.
▶ 청국장의 짚
청국장은 다른 발효식품과 달리 플라스틱, 쇠, 은그릇 등에 띄우게 되면 잘 뜨지 않고 풍부한 맛을 지니고 있지 않습니다. 그래서 청국장을 발효시킬 때는 반드시 짚을 깐 뒤 흙으로 구운 오지그릇에 보관을 해야 깊은 청국장의 맛을 느낄 수 있 가 있습니다.
▶ 청국장의 특징
청국장은 된장을 발효시켜서 만든 재료이지만 금방 먹을 수 있는 장점을 지니고 있습니다. 우리나라에서는 청국장은 추운 겨울에 섭취하고 있으며 특히 청국장찌개를 섭취를 하고 있습니다. 청국장은 영양성분이 풍부하게 함유하고 있으며 다양한 효능이 존재를 하는데 특히 소화가 잘 될 수 있도록 도움을 주고 있습니다. 청국장은 진 국장이라고 부르기도 하며 청나라의 식량으로 사용이 되었다는 유래가 있습니다.
▶ 청국장의 영양성분
니아신 1.10 mg / 나트륨 2.160.00 mg / 단백질 18.60g / 당질 6.40g / 베타카로틴 0.00 mg / 비타민A 0.00mg / 비타민C 33.00mg / 비타민E 1.08mg / 식이섬유 10.16g / 인 260.00mg / 칼륨 652.00 mg / 칼슘 118.00mg 등 청국장에는 많은 영양성분으로 이루어져 있으며 각 영양성분마다 다양한 효능을 지니고 있습니다.
▶ 청국장의 효능
항암효과 : 청국장에는 제니스테인이 풍부하게 함유되어 있어 항암에 좋은 효과를 지니고 있습니다. 암이 재발하는 것과 암세포가 생성되는 것을 억제시켜주고 각 종 유방암, 대장암, 위암 등 다양한 암들을 예방해주는데 도움을 주고 있습니다. 따라서 암환자분들에겐 좋은 식재료입니다.
당뇨병 예방: 청국장에는 비타민이 풍부하게 함유하고 있어 당뇨병을 완화하는데 큰 도움을 주고 있습니다. 베타글루칸 성분은 혈당을 낮춰주며 대사율을 높여주는 역할을 하고 있기 때문에 당뇨환자분들에겐 좋은 식재료이지만 전문의와 상담을 한 후 드시는 것이 좋습니다.
체중감량 : 청국장에는 열량이 낮고 수분함량이 높아서 체중 감량하는데 큰 도움을 주고 있습니다. 다이어트를 하시는 분들은 꾸준한 운동과 단백질 위주로 식단을 하는 것이 좋습니다. 그리고 식단 관리할 시 청국장을 활용하여 섭취한다면 다이어트에 큰 도움을 줍니다.
변비 개선 : 청국장에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장을 촉진시켜 배변을 배출시키는 효능을 지니고 있습니다. 장을 촉진시켜 배설물을 잘 나올 수 있도록 장운동을 하고 이를 배출시키게 합니다. 따라서 변비로 고생하는 분들은 식이섬유가 풍부한 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.
▶ 청국장의 부작용
밥 한 끼 든든하게 해결이 가능하며 예로부터 전해져 온 청국장은 과도하게 섭취하는 경우 부작용이 생길 우려가 있습니다. 청국장은 비교적 나트륨 함량이 높기 때문에 끓여서 섭취를 하게 되면 더욱 함량이 높아지게 되므로 체중이 증가될 뿐만 아니라 혈압이 높아지게 되니 적절한 양을 조절하여 드시는 것이 좋습니다. 아무리 몸에 좋다는 음식이라도 과하게 섭취를 하게 되면 부작용을 초래할 수 있습니다.
▶ 청국장을 활용한 요리
청국장찌개: 자신의 취향을 담은 채소를 준비해주시고 손질을 해주세요. 그리고 청국장을 준비해주시고 냄비와 물과 함께 풀려주신 뒤 간장, 설탕 등의 재료로 간을 맞춰주시면 됩니다. 손질해둔 채소를 넣고 푹 끓여주시면 구수하고 맛있는 청국장이 완성됩니다.
▶ 청국장 만드는 법
청국장은 된장의 한 종류이자 발효로 만들어지는 장을 의미하고 있습니다. 먼저 청국장을 만들 콩을 충분히 준비를 해주고 이를 불려주세요. 그러고 난 뒤에 푹 끓여주시고 어느 정도 삶아지면 소쿠리에 담아주세요. 담은 콩을 거즈를 사용하여 위를 덮여주시고 2~4일 정도 발효를 시켜주면 됩니다.
▶ 청국장 구입요령
싱싱하고 맛있는 청국장을 구입하려면 청국장을 냄새 맡았을 때 상하거나 청국장의 특유 향이 아닌 썩어가는 냄새가 난다면 구매하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 시중에서 판매되는 청국장의 경우 유통기한을 꼭 확인하는 것이 좋으며 다른 첨가물이 들어가 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
된장은 많은 사람들이 즐겨먹는 웰빙 식품이고 거의 청국장찌개로 많이 끓여먹고 있습니다. 시중에서 쉽게 구매가 가능하고 만드는 방법도 간편하여 든든한 밥 한 끼가 해결이 가능합니다. 그리고 청국장은 발효하여 만든 된장에 속하고 있지만 나트륨 함량이 비교적 높기 때문에 섭취할 시 적절한 양을 조절해서 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 청국장에 대한 정보와 효능을 알아보았으며 다음 포스팅도 재미난 식재료의 정보와 효능을 가져오도록 하겠습니다.
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1. 정확한 정보제공을 위해 네이버 지식백과 청국장 등 전문지식 서비스를 참고하여 정리하였습니다.
2. 사용된 이미지는 픽사베이 / 백터이미지 등을 참고하였습니다.
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