간장의 정보와 효능, 부작용
안녕하세요. 요리의 기본적인 베이스 담당을 맡고 있는 간장은 실생활에서 많이 쓰이고 있는 소스입니다. 간이 싱겁지 않게 해 주고 요리의 풍미를 더해주는 간장은 천연 간장과 인공간장으로 나뉘고 있으며 체내에 이로운 것은 천연 간장입니다. 따라서 오늘은 간장의 역사, 간장의 특징, 간장의 효능, 간장의 영양성분, 간장의 부작용, 간장 구입요령 등 다양한 정보들을 보도록 하겠습니다.
▶ 간장의 역사
간장은 오래된 역사를 지니고 있으며 간장이라는 명칭은 중국에서 만들었으며 현재까지도 간장이라는 단어를 사용하고 있습니다. 간장은 콩을 발효시킨 발효로 만들어지고 요리의 맛을 더해주는 용도로 사용되고 있습니다. 간장과 된장은 항 상호관계이며 둘의 특징은 콩을 만들어야 하는 특징을 지니고 있습니다.
▶ 우리나라 간장의 역사
우리나라에서도 간장은 오래된 역사를 자랑하고 있지만 정확한 연대는 알 수 없습니다. 고려시기 문헌에 따르면 장이라는 표현은 간장을 의미하고 있으며 그전부터 간장을 섭취하였음을 알 수 있습니다. 간장은 제조방식이 2가지 방법이 있으며 요리마다 사용하는 방식이 다릅니다.
▶ 간장의 종류
간장은 맛의 풍미를 더해주기 때문에 식생활의 대부분을 차지하고 있습니다. 간장은 다양한 요리에 활용이 되는 만큼 종류도 다양하며 국간장, 양조간장, 조림간장, 진간장이 있습니다. 국간장은 국, 찌개, 나물을 데치는데 주로 사용이 되고 사용이 되고 양조간장과 조림간장은 소스, 조림, 볶음 등에 사용이 되고 있습니다. 진간장은 고기류에 주로 활용을 하고 있습니다.
▶ 간장의 농도
간장은 매주로 활용하여 만들어지며 다양한 영양성분이 함유되어 있습니다. 간장은 농도에 따라 진간장, 중간장, 묽은 간장으로 나뉘고 있으며 각 간장마다 고유의 특징을 지니고 있습니다. 진강장 달달한 맛이 나고 주로 약식에 활용을 하고 있습니다. 중간장은 찌개나 나물을 무치는데 주로 활용이 되고 있습니다. 묽은 간장은 국을 끓일 때 넣어서 사용하여 각 간장마다 맛이 다릅니다.
▶ 간장의 특징
간장은 오래될수록 깊은 풍미를 지니고 있으며 농도에 따라서 진간장, 중간장, 묽은 간장으로 나뉘고 있습니다. 간장은 제조방식이 두 가지로 나뉘고 있으며 재래식 방식과 개량식 방식으로 구분되고 있습니다. 시중에서 판매되고 있는 간장은 대부분 재래식 제조방식이고 색, 맛, 향기를 첨가하는 화학약품을 첨가하여 만든 간장입니다.
▶ 간장의 영양성분
니아신 1.10 mg / 나트륨 165.00mg / 단백질 22.40g / 당질 1.10g / 베타카로틴 0.00 mg / 비타민A 71.00mg / 비타민C 0.00mg / 비타민E 8.90mg / 식이섬유 0.00g / 인 378.00mg / 칼륨 239.00 mg / 칼슘 24.00mg 등 간장에는 많은 영양성분으로 이루어져 있으며 각 영양성분마다 다양한 효능을 지니고 있습니다.
▶ 간장의 효능
항암효과 : 간장에는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 항암에 좋은 효과를 지니고 있습니다. 암이 재발하는 것과 암세포가 생성되는 것을 억제시켜주고 각 종 유방암, 대장암, 위암 등 다양한 암들을 예방해주는데 도움을 주고 있습니다. 따라서 암환자분들에겐 좋은 식재료입니다.
뇌 기능 : 간장에는 레시틴 성분이 풍부하게 함유되어 있어 두뇌발달에 도움을 주고 있습니다. 두뇌가 잘 회전을 하도록 도와주고 있으며 기억력을 증진시키고 뇌세포의 파괴를 억제시키는 등 뇌에 관해서 좋은 영향을 전달해주고 있습니다. 뇌를 많이 사용하시는 분들이 섭취하면 좋습니다.
뼈 튼튼 : 간장에는 칼슘이 풍부하게 함유되어있어 우리 몸을 지탱하고 있는 뼈들을 튼튼하게 해주는 효능을 지니고 있습니다. 우리 몸을 감싸고 있는 뼈는 아주 중요한 역할을 하고 있으며 우리가 일상생활을 가능하도록 도움을 주고 있으므로 뼈를 튼튼하게 할 수 있는 음식들을 섭취하는 것이 좋습니다.
간 개선: 간장에는 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 간의 해독작용을 도와주는 효능을 지니고 있습니다. 간이 해독작용을 하여 간 기능을 강화시키는 효능을 지니고 있습니다. 따라서 간의 건강을 유지하기 위해서는 간에 좋은 식재료 음식들을 드시는 것이 좋습니다.
▶ 간장의 부작용
간장은 요리할 때 필수적으로 사용해야 되는 소스이지만 간장을 과도하게 섭취하는 경우 부작용이 생길 우려가 있습니다. 간장에는 나트륨 함량이 높기 때문에 과하게 섭취를 하게 되면 고혈압 증가하게 되므로 건강에 악영향을 끼칠 수 있습니다. 간장을 권장량에 맞춰서 섭취하는 것이 좋으며 신장질환, 골혈압 질환을 가지고 계신 분들은 섭취하는 건 좋지만 드시고 싶은 경우에는 전문인과 상담 후 드시는 것이 좋습니다.
▶ 간장이 들어간 요리
간장이 주재료가 되어 요리를 하는 것보다는 요리에 간장을 넣어서 하는 요리가 대부분입니다. 간장은 음식은 짭조름하여 싱거운 요리가 맛을 느끼게 해 줍니다. 우리의 식생활이 된 간장은 어디든 넣으며 초밥, 채소쌈, 간장게장 등 다양한 요리에 활용이 되고 있습니다.
▶ 간장의 구입요령
싱싱하고 맛있는 간장을 구입하려면 간장이 어떤 색을 띠는지 유심히 관찰하는 것이 좋습니다. 간장은 검은색과 갈색으로 나뉘고 있는데 시중에 판매되고 있는 건 대부분 검은색이고 체내에 유해한 건 갈색을 띠는 것입니다. 간장 냄새를 맡았을 때 구수한 향이 나고 빛을 비춰보았을 때 갈색을 띠는 것이 좋습니다.
요리의 맛을 더해주는 간장은 반찬, 국, 찌개 등 전반적으로 요리에 많이 들어가게 됩니다. 싱거운 음식을 짭조름하게 바꿔주는 간장은 적절하게 넣어서 섭취하는 건 좋지만 너무 많은 양을 섭취를 하게 되면 부작용을 초래할 수 있습니다. 현대인들은 싱거운 음식보다는 짜고 자극적인 입맛을 좋아하여 건강에 해롭습니다. 따라서 최대한 건강 식단을 드시는 것이 좋으며 오늘은 간장에 대한 정보와 효능을 알아보았으며 다음 포스팅도 재미난 식재료의 정보와 효능을 가져오도록 하겠습니다.
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1. 정확한 정보제공을 위해 네이버 지식백과 간장 등 전문지식 서비스를 참고하여 정리하였습니다.
2. 사용된 이미지는 픽사베이 / 백터이미지 등을 참고하였습니다.
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